Технологическая карта бисквитный торт. Технологическая карта №1 Торт йогуртовый

Технологическая карта бисквитный торт Rating: 9,1/10 1460 reviews

Инструкционно

Технологическая карта бисквитный торт

Центр торта украшают дольками фруктов и заливают незастывшим желе в два приема. Консистенция сыпучая, без комков , цвет белый. Выпечка: Продолжительность выпечки 50-55 минут при температуре 195-200єС или 40-50 минут при 205-225єС. Формулировка задачи Обоснование выбора темы. Нижний пласт промачивают сиропом, на его середину кладут сливочный крем и большим ножом равномерно распределяют крем по всей поверхности. Выпекает кондитерские изделия и оформляет их.

Next

Технологическая карта по лепке для

Технологическая карта бисквитный торт

Поверхность готовых изделий покрывают шоколадной помадой или мастикой. Тесто выложить в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму, распределяя равномерно лопаткой. Сохранение витаминов в готовых изделиях зависит от процессов технологической обработки сырьевых смесей. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машин, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Водные растворы сахарозы способны вращать плоскость поляризации светового луча вправо.

Next

Технологическая карта урока и оформление бисквитного торта «Сказка»

Технологическая карта бисквитный торт

Сахар - содержит сахарозы - 99. Воспитательный аспект - развивать профессиональные качества, интерес к выбранной профессии, воспитывать внимательность и ответственность, эстетический вкус. Вращающиеся части машины должны быть закрыты защитными кожухами, на машине должна отсутствовать оголённая проводка или открыты токоведущие части. Патока крахмальная - это бесцветная или светло- желтая тягучая, густая жидкость, которую получают путем осахаривания крахмала в присутствии кислот. Меланж в банках промывают и оттаивают в тех же ваннах в течение 2-3 ч при температуре 45С.

Next

Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него, Инструкционно

Технологическая карта бисквитный торт

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду. Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Затем добавляют сахар, патоку и кипятят в течение 5-7 минут до растворения сахара.


Next

Морковный торт (ТТК2258) технологическая карта

Технологическая карта бисквитный торт

Выпекают при 180 — 200 °C в течение 25 мин. Готовые кондитерские изделия хранят в экспедиции, которую оборудуют холодильной камерой, стеллажами, весами и производственными столами. Верхнюю часть пирога закрыть небольшими кусочками теста. Внеочередной инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Приготовление сиропа: Сахар и воду в соотношении 1:1, 1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющеюся во время кипячения пену.

Next

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО

Технологическая карта бисквитный торт

Хранят мороженные яичные продукты при температуре - 12C и относительной влажности воздуха 80-85% до 8 месяцев, при -18C - до 15 месяцев. Мыть тщательно руки с мылом и ополаскивать их осветлённым 0,2 %- ным раствором хлорной извести при переходе к обработке другого вида продуктов, особенно от сырого к варёному, после любого загрязнения и после посещения туалета. Цвет - бисквит жёлтый, начинка яркая. Просейте муку, пекарский порошок, соду, специи и соль в миску. После выпечки полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 минут и выстаивают в течение 8-10 часов при доступе воздуха. Сан одежду снять и оставить в шкафу. Выпеченный бисквитный полуфабрикат круглой формы склеивают с суфле.

Next

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО

Технологическая карта бисквитный торт

Бумага должна выступать из формы примерно на 2,5 см. Готовую начинку выложить в форму с тестом. Бисквитный полуфабрикат с комками муки Недостаточный замес теста, была засыпана вся мука сразу. Чтобы избежать нежелательных изменений при хранении сахара, нужно поддерживать постоянные оптимальные условия. Сахар - это продукт, состоящий из сахарозы в виде отдельных кристаллов, кусков или измельченных кристаллов. По окончанию работы повар должен: 1. Охрана и организация труда при работе на предприятии 3.

Next

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО

Технологическая карта бисквитный торт

Кондитер при выемке кондитерских изделий из печи должен надевать специальные рукавицы. В кладовой суточного запаса продуктов устанавливают лари, стеллажи, подтоварники, оборудуют холодильную камеру. Муку следует вводить в 2-3 приёма. Мороженый яичный белок имеет от беловато-палевого до желтовато-зелёного, консистенция жидкая, может быть не совсем однородная. Проверить и подготовить к работе оборудование.


Next

Технологическая карта по лепке для

Технологическая карта бисквитный торт

Возможно, нужно будет убавить температуру до 180 °С по истечении первого получаса, если торт будет слишком быстро зарумяниваться сверху. Внимательно следят за действиями педагога Выполняют работу, приступают к раскатыванию пластилина. Важнейшими компонентами чайного экстракта являютсядубильные вещества 15,9-19% , кофеин 2,0-3,5% , эфирные масла 0,006-0,021%. Меланж в мороженом состоянии должен иметь темно-оранжевый цвет, твёрдую консистенцию, после оттаивания - цвет от светло-жёлтого до темно-оранжевого однородную консистенцию. Смешивайте на максимальной скорости 3-4 минуты или пока смесь не увеличится в объеме вдвое и не будет воздушной.

Next

Торт бисквитный с фруктовой начинкой

Технологическая карта бисквитный торт

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, получившие удостоверение о прохождении технического минимума по его эксплуатации. Сахар - песок готовят из сахарной свёклы, содержащей 16 - 18, а иногда до 25% сахарозы. . Для развеса продуктов используют весы с пределами измерения массы от 2 до 150кг и мерную посуду. Делятся своими впечатлениями от занятия.

Next