Технологическая карта окрошка мясная. Окрошка мясная (ТТК3593) технологическая карта

Технологическая карта окрошка мясная Rating: 7,6/10 471 reviews

Окрошка Мясная Технологическая Карта

технологическая карта окрошка мясная

Часть лука ¼ нормы растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. При массовом приготовлении окрошки в квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. В соответствующих разделах Сборника рекомендованы наиболее рациональные нормы отпуска этих блюд. И чему же удивляться при таком-то наборе ингредиентов? Сервис как маркетинговый актив индустрии гостеприимства. Технологическая карта Окрошка мясная Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Редис в классическую сборную мясную окрошку не положен, но если вам хочется — не отказывайте себе, пусть окрошка будет острее? Руководителям организаций и предприятий общественного питания предоставляется право пользования иным вариантом рецептур колонкой по согласованию с местными Советами народных депутатов и профсоюзными организациями. Салат из редьки с жареным луком.

Next

Технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Однако приготовление на одном предприятии одновременно блюд одного и того же наименования по двум вариантам не разрешается. В отдельных случаях такие контрольные проработки могут быть проведены непосредственно вышестоящими организациями трестом столовых, торгом, ор- сом и др. Окрошку подаём при температуре не выше 14 градусов по Цельсию, со сметаной и рубленой зеленью. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Закрытые бутерброды с мясными или мясными гастрономическими продуктами.

Next

Технологическая Карта Окрошка Мясная Сборная

технологическая карта окрошка мясная

Приобрести документы могут как юридические, так и физические лица. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства. На самом деле, блюдо готовится точно так же, как, только с более богатым набором мясопродуктов. Введите желаемую массу блюда, г. Какой должна быть структура меню. Все подготовленные ингредиенты разводят квасом и добавляют сахар и горчицу.

Next

Технологическая Карта Окрошка Мясная Сборная

технологическая карта окрошка мясная

Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе. Готовый бисквит аккуратно извлекаем из формы, перекладываем на решетку, остужаем и разрезаем вдоль на три коржа. Бутерброды с отварными мясными продуктами. Средняя цена одного документа на нашем сайте составляет 50-70 рублей в пересчете на объем предоставляемой информации, это больше 100 000 рублей! Нормирование, оплата труда, бонусные системы, депремирование в общепите. Бутерброды с жареными мясными продуктами.

Next

Технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Формируют овальную форму из фарша и жарят на топленом пищевом животном жире. Количество файлов: более 2300 файлов. Выпечные изделия, пирожные, торты, восточные сладости. Салат из маринованной свеклы с хреном. Более 300 Технико-Технологических Карт на блюда. Салат из соленых огурцов с луком.

Next

Окрошка Мясная Технологическая Карта

технологическая карта окрошка мясная

Техника подачи блюд и напитков. Добро пожаловать на сайт технологички. Салат из овощей с пастой «Океан». Не допускается замена компонентов одного варианта рецептуры аналогичными продуктами другого варианта. Например, вместо классического рецепта с добавлением кваса приготовить ее на молочной сыворотке или кефире или приготовить армянскую окрошку.

Next

Окрошка Мясная Технологическая Карта

технологическая карта окрошка мясная

Норма на 100 порций Цена за 1 кг или 1 шт. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда, которые приведены в таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» или в описании технологии приготовления блюд. Оценка прибыли и издержек от проведения тренинга в кафе или ресторане. . Картофель, коренья, мясные и другие продукты для этих супов варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой.

Next

Окрошка мясная на кефире (ТТК3594) технологическая карта

технологическая карта окрошка мясная

Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны в соответствии с рецептурой , горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. Классика предпочитает домашний хлебный квас — светлый, или по крайней мере не слишком темный, т. Окрошка сборная мясная на кефире · Технологическая карта. Редис с маслом 1- й вариант. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов. Но в домашних условиях от классики можно отступить и ввести в состав окрошки разное мясо и любые не жирные мясные гастрономические продукты, вплоть до вареной колбасы. Добавить по Тарелки столовые глубокие, ложки столовые 6 Лук зеленый Соль Сахар Коньяк Желтки Кефир Оформление блюда и подача на стол 40 4 5 0,07 12 340 Оформление блюда, подача к столуСоединить подготовленные продукты, посолить по вкусу , разложить в тарелки, залить кефиром, добавить по столовой ложке сметаны, посыпать зеленью.

Next