Modernist cuisine на русском скачать. Modernist Cuisine

Modernist cuisine на русском скачать Rating: 6,8/10 1834 reviews

Кулинарное чтиво: Ресторатор Екатерина Дроздова о 10 книгах — The Village

modernist cuisine на русском скачать

В начале 2000-х редактировала профессиональный журнал «Ресторатор», затем работала пиар-директором группы компаний Аркадия Новикова, после чего решила заняться собственным бизнесом. Глав­ны­ми инстру­мен­та­ми домаш­не­го экс­пе­ри­мен­та­то­ра пред­ста­ют элек­трон­ные весы, циф­ро­вой тер­мо­метр и совре­мен­ная ско­ро­вар­ка. Foodie вы или нет — не важно, в любом случае — перестаньте есть где попало. «Тех­ни­ка и обо­ру­до­ва­ние» —о тех­ни­че­ской сто­роне вопро­са. Его филь­мы — это горя­чи­тель­ные кок­тей­ли из кро­ва­вых сцен, наси­лия и сек­са, раз­бав­лен­ные фир­мен­ны­ми диа­ло­га­ми и изряд­но при­прав­лен­ные чер­ным юмо­ром.

Next

Кулинарное чтиво: Ресторатор Екатерина Дроздова о 10 книгах — The Village

modernist cuisine на русском скачать

Они так же, как и вы, не хотят, чтобы у вас была изжога и испорченное настроение. Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, что ты. В сентябре в Москве открылось новое , а в нём — первый в России магазин, в котором можно купить важные и нужные гастрономические книги в оригинале почти все на русском попросту не издавались. Not the fastest, not the easiest, but the best. В этом издании — 5 000 рецептов и пару предисловий — Хестона Блюменталя и Тима Райана, президента того самого Американского кулинарного института, о котором мы говорили выше. About the Author Nathan Myhrvold, founder of The Cooking Lab, coauthor of Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking and Modernist Cuisine at Home, and author of The Photography of Modernist Cuisine, has had a passion for science, cooking, and photography since he was a boy. В резуль­та­те, при помо­щи мно­го­чис­лен­ной коман­ды шеф-пова­ров, инже­не­ров-тех­но­ло­гов, физи­ков и хими­ков-мик­ро­био­ло­гов ему уда­лось создать самую исчер­пы­ва­ю­щую энцик­ло­пе­дию еды.


Next

Modernist Cuisine

modernist cuisine на русском скачать

Базо­вой тех­но­ло­ги­ей при­го­тов­ле­ния пищи здесь явля­ет­ся. Завер­ша­ет кни­гу то, что отсут­ство­ва­ло в пяти­том­ни­ке — сла­до­сти, в основ­ном — слад­кие пиро­ги и кре­мы. Кста­ти, имен­но он, еще в 1991 году, пытал­ся убе­дить руко­вод­ство ком­па­нии дать доб­ро на про­из­вод­ство мобиль­но­го теле­фо­на, ана­ло­гич­но­го нынеш­не­му iPhone. В шестом томе появи­лись и более демо­кра­тич­ные рецеп­ты. В отдель­ной гла­ве пояс­ня­ют­ся базо­вые вещи: напри­мер, как при­го­то­вить все­воз­мож­ные супо­вые осно­вы и бульо­ны, как сде­лать соусы на любой вкус, как рабо­тать с мас­ла­ми, при­пра­ва­ми и спе­ци­я­ми или… как при­го­то­вить мари­над в ваку­у­ме.

Next

Modernist Cuisine

modernist cuisine на русском скачать

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking Натан Мирвольд , Крис Янг и Максим Биле «Это даже не книга, а артефакт. «Живот­ные и рас­те­ния» — дает раз­лич­ные све­де­ния о раз­дел­ке тушек, а так­же помо­жет обно­вить зна­ния из кур­са бота­ни­ки. Сок с таким насыщенным вкусом и с такой ровной текстурой я пробовала потом только в известный ресторан новой скандинавской кухни в Копенгагене, имеет две звезды Мишлен, несколько раз подряд был признан разными журналами и рейтингами лучшим рестораном в мире. При­вер­жен­цы этой тео­рии уде­ля­ют осо­бое вни­ма­ние физи­че­ским и хими­че­ским про­цес­сам, про­ис­хо­дя­щим во вре­мя при­го­тов­ле­ния пищи. Inspired by this void in cooking literature, he decided to share the science of cooking and wonders of Modernist cuisine with others, hoping to pass on his own curiosity and passion for the movement. А полу­чив обра­зо­ва­ние и опыт в сфе­ре высо­ких тех­но­ло­гий, Натан решил сов­ме­стить обе стра­сти. Для всех нас, кто гото­вит регу­ляр­но, эта кни­га откры­ва­ет новый мир воз­мож­но­стей.

Next

Modernist Cuisine, The Art and Science of Cooking by Nathan Myhrvold

modernist cuisine на русском скачать

Ингре­ди­ен­ты, кото­рые в нем при­сут­ству­ют, несо­мнен­но вызы­ва­ют изум­ле­ние: япон­ские гри­бы shiitake, реструк­ту­ри­ро­ван­ный кусок эммен­таль­ско­го сыра, коп­че­ный зеле­ный салат, клуб­нич­ный молоч­ный кок­тейль и … уль­тра­зву­ко­вой жаре­ный кар­то­фель. Дойдите до них и будете вознаграждены». Над созда­ни­ем уди­ви­тель­ной кули­нар­ной кни­ги в тече­ние 4 лет рабо­та­ли 36 чело­век, под руко­вод­ством Ната­на, отби­рая и совер­шен­ствуя самые инте­рес­ные рецеп­ты луч­ших кули­на­ров совре­мен­но­сти и про­шлых веков. По фор­ме это — пять томов, весом более 20 кг. Он пора­жа­ет и фор­мой, и содер­жа­ни­ем. Now available at Modernist Cuisine Gallery, this special series of four photographs by Nathan Myhrvold celebrates the fine art of pizza. Вместе с партнёрами придумала и открыла гастропаб «Простые вещи», в 2010 году — грузинское кафе «Хачапури», чуть позже — кафе Ragout.

Next

Кулинарное чтиво: Ресторатор Екатерина Дроздова о 10 книгах — The Village

modernist cuisine на русском скачать

Таран­ти­но напол­ня­ет свои рабо­ты неве­ро­ят­ным коли­че­ством дета­лей, сре­ди … Яркий, бога­тый и утон­чен­ный квар­тал Сен-Жер­­мен-де-Пре зна­ме­нит, поми­мо про­че­го, дву­мя лите­ра­тур­ны­ми кафе, чье сопер­ни­че­ство длит­ся более ста лет. Хочешь, чтобы недорогая говядина была мягкой — без проблем: вымачивай её в соляном рассоле шесть часов. Документальные доказательства того, что гастрономическая жизнь не исчерпывается нашей с вами унылой московской действительностью. Одна из фото­ил­лю­стра­ций «Модер­нист­ской кух­ни» изоб­ра­жа­ет бур­гер, кото­рый по тех­но­ло­гии sous-vide гото­вит­ся 36 часов. Талантливые и одержимые люди строят почти космическую лабораторию, в которой в течение нескольких лет лазером режут воки, чтобы наглядно показать, что на самом деле происходит с зелёным горошком при соприкосновении с раскалённой поверхностью. Необыч­ная кули­нар­ная кни­га о совре­мен­ном искус­стве и нау­ке при­го­тов­ле­ния пищи вызва­ла жар­кие дис­кус­сии меж­ду про­фи и люби­те­ля­ми. Обратите внимание: это именно учебник для поваров, а не кулинарная книга.

Next

Кулинарное чтиво: Ресторатор Екатерина Дроздова о 10 книгах — The Village

modernist cuisine на русском скачать

Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Вероятно, в каком-то виде она всё же существовала и до него, но именно Эскоффье её впервые описал и классифицировал, после чего она начала существовать официально и обзавелась своим языком, на котором до сих пор говорят шеф-повара по всему миру. Поми­мо огром­но­го мас­си­ва уни­каль­ной инфор­ма­ции об исто­рии и тех­ни­ке при­го­тов­ле­ния пищи, от осталь­ных её отли­ча­ет то, что она не толь­ко объ­яс­ня­ет, как гото­вить блю­до, но и нагляд­но демон­стри­ру­ет сам про­цесс при­го­тов­ле­ния пищи, делая его неза­бы­ва­е­мо зре­лищ­ным. «Кухня века» и все остальные книги Похлёбкина Вильям Похлёбкин «Какое-то трагическое несовпадение: Похлёбкин погиб в 2000 году, за год до начала московского ресторанного и гастрономического бума. «Ингре­ди­ен­ты и при­го­тов­ле­ния» — это прак­ти­че­ские сове­ты по выбо­ру про­дук­тов и при­го­тов­ле­нию блюд. Еще 9-тилет­ним маль­чи­ком он само­сто­я­тель­но гото­вил рож­де­ствен­скую индей­ку. Мно­гие счи­та­ют его про­вид­цем тех­но­ло­гий буду­ще­го.

Next

Кулинарное чтиво: Ресторатор Екатерина Дроздова о 10 книгах — The Village

modernist cuisine на русском скачать

По рево­лю­ци­он­ной сути, кули­нар­ная энцик­ло­пе­дия Ната­на Мир­вол­да схо­жа с , а по оформ­ле­нию — кон­ку­ри­ру­ет с. Click on the cover image above to read some pages of this book! На фото­гра­фии запе­чат­лен про­цесс кон­сер­ва­ции, при­чем раз­ре­за­на не толь­ко кастрю­ля, но и сами стек­лян­ные баноч­ки вме­сте с ово­ща­ми. Each stunning image captures the power of pizza in a brand-new light. Миллионер в отставке Муль­ти­мил­ли­о­нер Натан Мир­волд, на про­тя­же­нии 15-ти лет зани­мав­ший клю­че­вые посты в кор­по­ра­ции Microsoft и слыв­ший «моз­гом» ее тех­но­ло­ги­че­ской стра­те­гии, в 1999 году офи­ци­аль­но объ­явил об ухо­де и запус­ке соб­ствен­но­го про­ек­та — инно­ва­ци­он­ной ком­па­нии Intellectual Ventures, кото­рая пла­ни­ру­ет зани­мать­ся инве­сти­ро­ва­ни­ем в био­тех­но­ло­гии. Есть и пиц­ца с пас­той, мяс­ные и рыб­ные гла­вы. Мус­сы из экзо­ти­че­ских фрук­тов усту­пи­ли место вполне домаш­ней кухне: омле­там, сала­там, обя­за­тель­ным для аме­ри­кан­цев стей­кам, чиз­бур­ге­рам и кури­ным кры­лыш­кам.

Next